等待六年，只為這一瓶。自2011年推出《The First》後，秩父蒸餾所迅速躍升為國際威士忌收藏圈中的明星，幾乎每一酒款都供不應求。為了應對不斷上升的全球需求，秩父於2019年秋天正式設立了秩父的二號蒸餾所。全球威士忌迷，都引頸以待其第一支Single Malt 的推出。
然而，這座二號蒸餾所所有商品雖於2019年投入生產，卻遲遲未推出任何正式裝瓶。原以為2023年原酒熟成滿三年後就會推出，秩父選擇繼續探索。靜靜等到第六年，待到此酒有充足的5年熟成滋味，待到創辦人肥土伊知郎在2024年拿到WWA 的Hall of Fame最高榮譽，才在今年5月，隆重推出這支二號蒸餾所的首支單一麥芽威士忌：秩父 II Single Malt。此酒以5年熟成掛帥，外加55%高酒精度裝瓶，也許這才合乎秩父對新廠的期許。
秩父二號蒸餾所位於一號的附近，非常方便雙方的合作。Forsyth蒸餾器是標配，加熱方式全部轉為直火蒸餾。Washback 除了在一廠有用到的水楢木外，新增了法國橡木製。蒸餾器的外型與一廠一模一樣，但容量則是一廠的五倍。
